想要留住学校食客的心,饭堂需要以下几个点:
作为过来人,万家欢小编知道,其实多数的学生在上后一堂课的时候想得不是什么时候下课,而是想着今晚吃啥!越想就越饿,但是奈何作为学生一族,点外卖偶尔一次还可以,出去外面吃又......算了,还是想一想今天饭堂有没有新菜式,饭堂阿姨拿勺子的时候会不会不小心抖多一点吧。可见,学校饭堂是学生的选择,但是怎样去维护就要注意了。
学校饭堂注意事项
1.严格管理制度
执行严格的管理制度,天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进。提高员工素质,提供更的服务。
2.菜系口味多样
学生来自不一样的地方,口味上有一定的差异,所以在菜系方面,要清淡甜辣尽有,随四季变换制定健康营养食谱。
3.原材料新鲜、安全营养搭配
食材统一采购配送,营养师的科学配比,确保餐食营养化蔬菜、调料、粮油、肉制品等统一采购,具合格检测报告从源头确保食材安全新鲜,放心品味美食!
4.用餐卫生保证
一个好的用餐环境会决定一个人的用餐心情,而且对于学校的食品卫生安全是很严谨的,所以一定要确定用餐环境、餐具经过消毒清洁处理。万家欢餐饮管理食堂承包、食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、厨务策划为一体的综合性餐饮服务。致力于为企事业单位、学校、工厂提供安全的食品和餐饮服务。
单位食堂菜谱推荐
周一
1、早餐:豆浆1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1个
2、午餐:宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐:清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头
周二
1、早餐:甜牛奶、面包、果酱
2、中餐:米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜
3、晚餐:白切猪肉、油焖茄子
周三
1、早餐:黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐:米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐:米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
周四
1、早餐:黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
周五
1、早餐:粥、肉松、糖包、什锦酱菜
2、中餐:米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤
3、晚餐:米饭、黄鱼、炒四季豆
单位食堂承包面临的难题
1、单位人员整体人数少,食堂规模小,肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使配送困难,肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
2、单位一般是灵活自由就餐政策,又加之在市中心离家近,不会像工厂那样强制员工就餐,这样会导致用餐预约制度落实不到位,导致按标准制作餐饮比较困难,食堂实际用餐人次相对不稳定,会偏少,质量及数量供应均会受到一定的影响,有时给食堂造成一些浪费,致使食品摊派原材料成本较高。
3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使配送困难,零买无法索取正规有效单据,致使食堂消费帐务处理困难。
解决方案
1、鉴于食堂实际用餐人次少,食品原材料摊派成本较高,食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨,由托管单位建帐代管,定期按程序接受审查、审核。
2、鉴于食堂用餐人数不稳定,菜肴、营养配餐比较困难,日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排,但整体费用按标准执行。
3、鉴于食堂日常使用原材料无正规开具有效单据,白条较多。为规范财务管理,方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐,有效单据由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
4、为规范食堂经费和费用开支的管理,建议制定食堂经费和费用开支管理办法,明确经费和费用开支的标准、审批程序。
职责:单位食堂承包要确保单位干部职工就餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平;负责单位工作餐、会议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务工作;为单位干部职工提供饭菜和优良服务作为全体员工的职责。
厨房管理是整个食堂承包管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着食堂承包经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来食堂承包业现场管理经验及同行交流心得,认为,餐厅厨房管理应该把“以人为本,以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层,因为就管理来说,又何其重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。生存就在于管理,管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假书面备案。
6、 需请事假,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假律无效。
7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经同意,可按加班或计时销假处理。
8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
以上信息由专业从事幼儿园餐饮公司电话的万家欢于2023/6/7 11:08:02发布
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